日常生活中你誤信的關于雞蛋的十個謬傳

　　1.紅殼雞蛋比白殼雞蛋有營養(yǎng)

　　過去人們一直認為紅殼蛋更有營養(yǎng)，紅殼蛋市場價格比白殼的貴約0.2元/斤。實際上，檢測表明，蛋殼的顏色與營養(yǎng)無關。雞蛋的營養(yǎng)與飼料有關。不過，近來我發(fā)現市場上紅殼蛋和白殼蛋價格一樣了。

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　　2.農家雞蛋(土雞蛋)更有營養(yǎng)

　　真正的農家蛋(假冒的不算)可能會更好吃一些，但檢測表明，在營養(yǎng)素含量方面，農家蛋并不比洋雞蛋(蛋雞場的雞蛋)更多。

　　3.“初生蛋”更有營養(yǎng)

　　沒有任何證據表明，“初生蛋”(母雞下的頭幾個或若干個蛋)比后來的蛋更有營養(yǎng)。是典型的炒作概念。

　　4.蛋黃顏色越黃營養(yǎng)越好

　　蛋黃顏色與其含有各種色素有關，其中一些色素如胡蘿卜素等的確具有營養(yǎng)價值。不過，現有的“技術”很容易讓蛋黃顏色加深，而與營養(yǎng)無關。相信“紅心鴨蛋”的案例大家還沒有忘記吧。

　　5.“毛蛋”是滋補品

　　毛蛋即“死胎蛋”，是雞蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方(至少遼寧的很多城市)作為滋補品食用(常是燒烤)。實際上，毛蛋營養(yǎng)價值并不高。而且，常含有很多細菌，非常不衛(wèi)生。

　　土雞蛋不比普通雞蛋營養(yǎng)多！

　　6.煮雞蛋時間越長越好

　　關于這個問題，營養(yǎng)師分析說：“吃雞蛋最好的狀態(tài)，就是蛋清已經凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素損失”。

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　　7.生吃雞蛋更有營養(yǎng)

　　生吃雞蛋會干擾生物素(一種B族維生素)的吸收，雖然偶爾的、不是經常的生吃雞蛋并不會導致生物素缺乏，但生吃雞蛋總是不太衛(wèi)生。要知道，母雞生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。

　　8.產婦要多吃雞蛋

　　產婦大量吃雞蛋的古老習俗，在食物極大豐富的今天，已經成了不折不扣的謬誤。產婦應該吃各種各樣(包括肉蛋奶豆類糧食蔬菜和水果)的食物(雞蛋每天一二個足矣)，以達到膳食平衡。那種“小米粥+雞蛋”的做法是非常愚蠢的。

　　9.“功能雞蛋”比普通雞蛋好

　　所謂“功能雞蛋”是指通過飼料技術使雞蛋富含鋅、碘、硒、鈣等營養(yǎng)素。這聽起來是很好的，但在實際生活中，因為沒有標準也沒有檢測，很容易假冒的。

　　10.雞蛋不要和豆?jié){一起吃

　　主張“雞蛋不要和豆?jié){一起吃”的人說：“生豆?jié){”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質(比如雞蛋中)在人體內的消化和吸收。問題是，沒有人喝生豆?jié){，我們都喝熟的，豆?jié){加熱之后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不起作用了。所以雞蛋和豆?jié){一起吃沒有任何問題。不過需注意的是，有人習慣在生豆?jié){中加入雞蛋一起煮，這個就要避開啦，最好把豆?jié){煮開后才添加雞蛋。（圖片來源于Pconline攝影部落）

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