夏季是進(jìn)補(bǔ)湯，留住營養(yǎng)成分

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　　一般人認(rèn)為湯很有營養(yǎng)價值。其實(shí)，湯的最大作用是幫助消化，增強(qiáng)食欲，補(bǔ)充水分。尤其是北方地區(qū)，由于氣候干燥，每天適量補(bǔ)充水分，對身體有益無害，而且湯里的營養(yǎng)成分比普通的水要多，所以有關(guān)專家建議，吃飯時適量喝湯，也就是飯前一小碗，飯后再喝一小碗，是有好處的。冬季是喝湯的旺季，這時可以多喝一些熱量高的湯，比如牛羊肉湯等等。

　　現(xiàn)在比較流行老火靚湯。所謂老火就是文火、小火。等大火把湯煮開后，把火關(guān)小，讓湯鍋在火上慢慢燉煮四五個小時以上，如果有的湯加進(jìn)中藥材，那么煲煮的時間還要長。老實(shí)說，湯經(jīng)過小火，也就是老火長時間煲煮之后，味道確實(shí)異常鮮美，而且湯色也變得濃郁了。但是，湯里的營養(yǎng)價值和煲湯時間長短并不成正比。因?yàn)閯游镄允澄镏械牡鞍踪|(zhì)幾乎是不溶于水的。經(jīng)過長時間烹煮，也僅僅能有2%～3%的蛋白質(zhì)會溶解到湯里。有人煲湯時還習(xí)慣加一些青菜，比如涼瓜、冬瓜、莧菜等，可您知道嗎?蔬菜里的維生素最怕長時間烹煮。這么說來，湯里不就沒有什么營養(yǎng)價值了嗎?那這湯里的營養(yǎng)到底到哪里去了?怎樣喝湯才科學(xué)呢?

　　吃帶肉帶湯的食物，最好是肉和湯一起吃，這樣獲得的營養(yǎng)是最完全的。如果不吃肉，只喝湯，獲得的營養(yǎng)是不完全的。湯渣里，含有全部食物95%以上的營養(yǎng)。

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　　飯要吃，湯要喝，如果把飯倒到湯里，吃湯泡飯，想必味道應(yīng)該不錯，但這樣吃科學(xué)嗎?

　　吃湯泡飯很容易導(dǎo)致消化不良�，F(xiàn)在，我們就用切碎的蘋果塊和酸棗汁來說明一下：蘋果塊就好比我們沒有嚼碎的食物，酸棗汁就好比我們胃里的消化液，食物到了胃里要和消化液充分混合，經(jīng)過胃的蠕動，被碾壓成糜狀，人體才能充分吸收。蘋果塊太大，攪拌起來比較困難，自然與酸棗汁無法充分混合。相反，小塊的蘋果塊兒就容易多了。同樣的道理，我們在吃湯泡飯的時候，食物往往沒有經(jīng)過充分咀嚼就咽到胃里，當(dāng)然就不容易消化了。

　　湯雖好喝，但也不能亂喝。一般來講，像老人、孩子和腸胃比較弱的病人，適當(dāng)多喝一些油比較輕的湯，可以增加食欲，幫助消化，總之，我們只有在煲湯、喝湯的時候講究科學(xué)的方法，才能攝取更多的營養(yǎng)。

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