鹽的學(xué)問:怎樣選鹽、怎樣食鹽

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鹽

　　大家都知道，我們平時(shí)吃的普通鹽是由純度高達(dá)98%的氯化鈉組成的，而這鈉離子對人體又起了增強(qiáng)血管表面張力的作用，這樣就造成了人體內(nèi)血流加快、血壓升高的狀況，所以，醫(yī)生就會(huì)囑咐高血壓患者應(yīng)盡量少吃鹽�？苫几哐獕旱娜撕芏�，他們其中的一部分人口味又偏重，那該怎么辦呢?

　　低鈉鹽

　　市面兒上有一種叫低鈉鹽的，看看說明書，大家便會(huì)知道這種鹽對于高血壓和心腦血管疾病很有好處。專家告訴我們，這低鈉鹽里只含有65%的氯化鈉，同時(shí)還有25%的氯化鉀和10%的硫酸鎂。由于氯化鉀也是一種鹽類，所以，低鈉鹽的咸味兒和普通精制鹽的咸味兒相差無幾。人們食用低鈉鹽以后，不但把每天攝取鈉離子的量大大降低了，還解決了人體中鈉離子和鉀離子平衡的問題，所以，低鈉鹽有預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管的作用。

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鹽

　　核黃素鹽

　　經(jīng)�；伎谇粷�瘍的朋友，吃飯時(shí)會(huì)被沙得特疼，非常難受。當(dāng)人體缺乏維生素B2，也就是缺乏核黃素的時(shí)候，就會(huì)出現(xiàn)口腔潰瘍之類的癥狀。專家告訴我們，由于人們生活的精細(xì)化，很多人都缺少維生素B2。糧食當(dāng)中的維生素B2在加工過程當(dāng)中大量流失了，蔬菜由于殘留著農(nóng)藥，人們反復(fù)用水浸泡洗滌，也會(huì)造成維生素B2的流失，這樣使得人體攝取維生素B2的量顯然不夠。鑒于這種情況，可食用核黃素鹽試試。

　　竹鹽

　　竹鹽是一種制作工藝非常復(fù)雜的鹽。它是把天然海鹽放入新鮮竹子里，經(jīng)過多次高溫烤制而成的。實(shí)驗(yàn)表明，竹鹽呈堿性，而堿性對于改變?nèi)藗冊谌粘Ｉ�活中由于膳食搭配不合理造成的弱酸性體質(zhì)起到了中和作用。在竹鹽燒制的過程當(dāng)中，竹子的香味會(huì)滲到鹽里，同時(shí)會(huì)有一部分氯變成氯氣跑掉了，這時(shí)候的鹽的鈉離子應(yīng)該相對偏高。由于竹鹽中的氯離子減少，鈉離子相對偏高，所以，高血壓患者應(yīng)該慎重選擇。

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