珍珠銀耳湯

食譜原料

　　銀耳25克，雞脯肉150克，雞蛋2個，雞油10克，精鹽10克，味精4克，料酒8克，水淀粉25克，高湯1.25公斤。

制作方法

　　1)將銀耳用涼水浸泡30分鐘，撈出擇凈雜質(zhì)去根，放入大湯碗內(nèi)(或小盆內(nèi))，加入高湯500克，加入少許精鹽、味精，用玻璃紙封口，上籠蒸10分鐘取出待用。

　　2)將雞脯肉剔凈筋皮，用刀背砸成茸放入鍋內(nèi)，加入蛋清、料酒、精鹽、味精、水淀粉拌勻。

　　3)把雞茸分成3份，并分別染成紅、綠、黃三種顏色，做成小丸子，放入開水鍋內(nèi)煮熟撈出，放入碗內(nèi)。

　　4)將高湯放入鍋內(nèi)，加入精鹽、味精，把銀耳連同原汗倒入鍋內(nèi)，待湯開后，投入三色丸子，稍開倒入小盆內(nèi)，淋雞油即成。

適用人群

　　適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

　　雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。珍珠銀耳湯色澤紅、黃、綠、白極為美觀，湯鮮味美，丸子軟嫩，營養(yǎng)豐富。