魚香藕絲

2010-06-12 10:53:16作者:佚名

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食譜原料

  主料:蓮藕300克,豬肉(瘦)150克

  調(diào)料:泡椒5克,姜5克,大蔥5克,豆瓣辣醬8克,醋10克,白砂糖10克,辣椒油5克,香油10克,黃酒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,花生油50克

制作方法

  1. 將精肉批切成似火柴梗粗的絲,加黃酒、少許細鹽、干淀粉拌勻上漿,放在低溫處漲發(fā)一下;

  2. 將嫩藕去皮切成細絲,放入清水中漂清粘液,撈出瀝干;

  3. 泡椒、蔥姜均切絲;

  4. 燒熱鍋,放生油,燒至三成熱時,把上漿肉絲放入劃散,再把藕絲放入炒勻,再一起倒出瀝油;

  5. 原鍋內(nèi)留少量油,放泡椒絲、蔥姜絲和四川豆瓣辣醬,煸出香味和紅油,再放肉絲、藕絲一起翻炒,并加黃酒、白糖、米醋、鮮湯、味精,下水生粉勾包芡,使鹵汁緊包主輔料,淋上麻油,紅辣油,增香增味增色,裝盆即成。

適用人群

  適合3-6歲的小朋友食用。

健康提示

  蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維,能與人體內(nèi)膽酸鹽,具有通便止瀉、健脾開胃。藕的營養(yǎng)價值很高,富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補中養(yǎng)神,益氣力”。

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