香菇燜雞塊

食譜原料

　　嫩雞1只(1000g),干香菇50克，豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老姜50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒。

制作方法

　　1.干香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發(fā)開后洗凈備用。

　　2.將整雞洗凈，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然后將雞對(duì)剖開，將雞肉斬成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。

　　3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然后將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時(shí)，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸干溢出香味時(shí)，即加入適量水(沒過(guò)雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。

　　4.加蓋燜燒至六七成熟時(shí)，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時(shí)加入蔥段及雞精即可。

　　【要點(diǎn)】

　　要選用年齡比較小的雞。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　雞肉含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素E、尼克酸、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等，有溫中益氣，補(bǔ)精添骨，強(qiáng)腰健骨等功效。同時(shí)各種蔬菜也提供多種維生素和礦物質(zhì)，給寶寶發(fā)育提供全面營(yíng)養(yǎng)。香菇中含有豐富的維生素，此菜味道濃厚，提供寶寶成長(zhǎng)所需。