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    3. 豆制品補鈣 要看種類

      2014-12-12 11:11:01出處:其他作者:佚名

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        想知道豆制品補鈣好不好?我們來看看各種豆制品含鈣是否達到我們日常的需求,媽媽們在給寶寶選擇補鈣豆制品的時候要多多注意啦。讓我們一起通過兒童增高補鈣食譜來了解一下吧。

      不是所有豆制品都一樣的補鈣

        豆制品補鈣的作用總是被人們津津樂道,然而你或許從來沒想過,并不是所有的豆制品都能補鈣,這其中的奧秘在于豆制品的加工過程不同。

        大豆本身含鈣量并不算高,100克干大豆只有191毫克的鈣。把大豆加工成豆腐以后,要加7—8倍的水,而100克豆腐的鈣含量竟然能達到164毫克。王興國說,這是因為豆腐里有相當大一部分鈣是在加工過程中添加進來的。做豆腐時點鹵用的鹵水或石膏叫做凝固劑,里面含有許多鈣離子。豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最終鈣含量還與凝固劑的使用量有關,所以“老”豆腐(添加凝固劑較多)的鈣含量要多于“嫩”豆腐(添加凝固劑較少)。

        還有一種特別嫩的豆腐叫內酯豆腐,是用不含鈣的葡萄糖酸內酯做凝固劑,鈣含量非常少,每100克內酯豆腐僅含鈣17毫克,是普通豆腐的十分之一。同樣,凡是在加工過程中沒有添加含鈣凝固劑的大豆制品,如烤麩、腐竹等含鈣量均不高。

        總結說,豆腐、豆腐絲、豆腐干等豆制品用含鈣凝固劑加工,是鈣的良好來源;而豆漿、豆汁、內酯豆腐等含鈣量比較低。此外,考慮到大豆中含有較多草酸,鈣的吸收利用率比較低,還是建議吃豆腐、豆腐干等豆制品補鈣,而不是直接吃大豆或喝豆漿。

        >>>更多精彩內容請瀏覽:兒童增高補鈣食譜

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